Zoe 2007-12-24 16:15
红烧肉做法
大家按比例做吧。。。就是切肉费劲。。。块不要太大。
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[b]主料:[/b] 五花三层帶皮肉2.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！！)
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[b]调料:[/b] 酱油250克, 料酒100克, 盐50克, 葱、姜少许, 白糖100克, 桂皮(可省)、大料適量, 花生油25克。
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[b]做法:[/b]
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1. 五花三层肉切成1.8厘米見方的块,葱切段, 姜切块拍破。
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2. 先以少许油及糖入锅炒糖色, 然后拴生肉块、蔥、姜、大料、桂皮一起入锅炒。视肉面上色, 下入料酒、盐、酱油再略炒几下，即盖沒锅内肉的清水, 以旺火烧开,尝好味。
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3. 然后移到微火靠约2小时左右, 熟透即可。 (其实不用那么长。偶用小火熬了一个小时，汁儿就收得差不多。当然有耐心的话等等会更好)。] [ `Pi:A/z5G2c4g7^
4. 色泽紅亮,肉软烂, 味浓而香。v6L;h2?o&fq9W K o
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附：微火靠的时候，火候要注意，不要太大，听见咕嘟声，在冒水汽就行了。不时要用铲子翻一翻； 盐可以迟一点再放； 味道自己掌握，按自己喜好加酱油；k@9@
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剩下的肉汤，可以加一些五香粉，把煮好的鸡蛋(不用太老)去壳放进去继续煮， 就是好吃的红烧蛋勒。 djK;j6zv/f9n
如果用红腐乳汁代替所有的酱油，就是好吃的腐乳肉勒，呵呵。
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yyhh 2008-3-19 23:23
好啊
我认为红烧肉最好不要放桂皮，因为桂皮和八角放到一起烧，味道互相之间有抵消，另外我认为肉切好以后先用酱油腌制一下最好，
