爱吃排骨的来~！
A.香酥排骨
( L9 _8 Z- c: x' c9 X) H' j用料：
) a4 T8 X( N$ g3 Y9 F' ]" k 1、猪排骨一斤。 * S2 T+ `( x" X2 e+ \
2、葱三棵。
. ^9 ?2 w6 q! t' E: d 3、老姜一块。 9 c, \" X1 _0 f; b4 p
4、酱油一大匙。。 + ?" s7 {0 I: n" z: p u! \0 W2 v
5、五香粉咖啡匙。 + T* y. m' y, t6 M: s
6、熟芝麻一大匙。 ) S' K X1 o, h. _& E+ u
7、香油一小匙。 ! K7 D& d3 }: d! t0 ~. D
8、盐、味精适量。 , j- k G6 V7 Y, J! z! K
9、汤或水一汤匙。
& c. L4 R5 {* J+ Y1 s 做法：
5 L; j& l) E# e8 K4 h0 Y" ]/ U7 b/ J& H 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 / ^) v, r( o& J
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
5 w2 e7 x U7 A$ H 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 + c- x$ X/ m* n$ C, L
7 d/ N) B7 r- Z* EB.草莓酱排骨 2 Y( c" I5 i2 t% n
用料：
( Z/ Y: x/ j0 v4 M% K 1、猪排骨半斤。
. h* `* h) E1 q& B# o8 l9 I3 L1 E 2、草莓酱两大匙。
+ Z- f. ~! w3 Q" s: [2 [ 3、蕃茄酱两大匙。 ' S% B I7 i, x
4、白糖一咖啡匙。
6 x n, I- K# c 5、盐、鸡精适量。 5 p7 G8 V# o/ g6 j9 B& s
做法： & s6 ?7 ], q$ b0 z
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
. j5 l, ~6 z; V( A 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 5 g# F$ X. S: t6 S
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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' b7 y. ^- h" Z9 M- wC.糖醋排骨 & x ]6 ~% }* h: Y
用料：
3 U5 d( T, O5 M$ h9 L" u 1、猪排骨一斤，斩段。 d0 l0 Z6 J+ D: Z* q8 {( E( D" o
2、白糖三大匙。 : d0 ]' B2 r8 M/ Q2 p
3、醋四大匙。 . e. D6 h: v7 a+ P7 O
4、酱油两大匙。
# d: }% G1 t9 P 5、葱四棵，切段。
3 ]; \/ f$ U3 Z/ m2 D 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
5 t/ J, X) ~! B) K, n. T+ _3 A6 N 7、泡辣椒六个，切段。 1 E% j2 ^! m0 q! P2 X
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 . o8 |- s; U7 u: \* W4 T7 }2 a* Y
9、盐适量。
) J5 q Z; ]% k8 B. S( W 做法： 4 q3 Q# g8 T" V9 @0 ]; e2 l
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
0 K1 E; I/ S' @ 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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D.豉香排骨 6 c7 e' E3 V1 ]! Y
用料： 6 d! @& I% H1 G1 s$ r$ B' Z
1、排骨一斤半。
+ x( @4 T- I7 Q& P0 a% T 2、豆豉三大匙。
! E u) S3 K- v* S$ j 3、芹菜二两。 ( \$ F9 @/ w8 H5 a+ A# ]
4、葱半两。
7 |- v% h2 R; v7 A2 r 5、老姜一块。
+ r$ D @# }8 @3 k* L 6、蒜半个。 + W) |+ v/ P' ]5 G+ F0 d
7、油辣椒三大匙。 9 x$ | T5 N1 K7 v4 d
8、蚝油两大匙。 1 T; w- ^( |$ K! Q
9、干红葡萄酒半汤匙。
' X" q# Z. d: @) ]0 H5 I 10、盐、鸡精适量。
$ V8 \7 v+ O2 D3 ~& ?7 v7 k 做法：
$ K% a2 R" I7 ?8 }; ^ b 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
, g7 [! ^! \" P7 j/ M& _8 G 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# z! d9 P8 f" n, {. X- L 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
' s3 U! B# i$ v- q% Y 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
3 G$ {/ g* n3 `9 [" x5 x" B 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 2 a, s& D9 e& g) L) a% b4 i
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E.五香粉蒸排骨 ) E$ o& ~+ ~1 |
用料： 3 }7 A, c; j6 l, V* k# C
1、猪排骨一斤，斩段。 % @1 \6 w6 ~% A3 u# k
2、大米二两。 ' v1 X" f; J7 i# U
3、葱四棵，切碎。
1 e1 H. W. H" p$ ]# C 4、甜面酱一大匙。 : @: t2 e( N5 J* v
5、红糖一大匙。
0 j# Y8 q) t( q# ?* i& M8 o 6、酱油两大匙。 1 d' } e9 [% Y% j2 l
7、老姜极小块，切末。
$ `' |' S9 Q0 D8 n+ a! q } 8、醪糟汁两大匙。 " Z" ?5 A- p/ X, d
9、五香粉一小匙。
; i# N- O8 r. G& u1 O) r3 G 做法： ; v, |6 F+ W( B2 Q( i* M! A
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
! o0 Y0 B6 M* D 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 / {$ ?2 _& Y& \) d! i
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F.海带排骨汤
1 f7 \2 S0 f7 h( |' d2 q用料：
' V2 S1 r. \+ m; J( m 1、猪排骨两斤，斩段。
3 w3 b, k$ R8 f3 F" q) x Z( q 2、鲜海带一斤，切长方块。 1 d# s6 M& O0 d/ Y
3、老姜一块，用刀拍破。
8 m* A% x# F: W* T6 q& s 4、花椒二十余粒。
& q" w, `+ u; {# B- b 5、黄酒两大匙。
0 y: C4 |" c5 a6 G 6、盐适量。
1 t# z- @& q) E6 ~ L0 } 做法： ( R+ S) ~$ b" X* x8 o" r& Z
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
, h+ N+ R6 `! @; [3 C/ [, L& I& C 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
. U7 ?* j) h" h- G4 ?7 g; f 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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G.莲藕排骨汤
, E9 i0 L: L% _8 s. D# p用料： + B5 n/ z. i% f2 a! J! b
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 / t3 m# J, ~5 a) `& V5 o; \
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 * B% \, c1 O+ r1 v" s1 H* Z3 ]
3、老姜一切，用刀拍破。
. K( l# \1 e$ \) @3 j2 X+ ^: F 4、花椒约二十粒。 ! X2 k" w* A+ c) d5 C& Q/ U. L
5、黄酒两大匙。
+ p6 i* N; B j+ Y 6、盐适量。
e& I2 P1 u3 n& z/ Y% n+ r 做法：
- u3 T5 l2 v) H) }& y: g5 y 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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H.冬瓜排骨汤 9 j. O. Z' Y: z5 v. H g. j" e
用料： + w: e% ^# Y- k, Z& U+ F- N* F6 K
1、猪排骨一斤，斩块。 . w8 i/ b8 n) x) a! |. ]
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 $ I/ v0 u1 ~6 k. ~5 b5 A7 U
3、葱半两，挽结。
3 I7 r" O/ I0 l l6 a5 c' E: F 4、老姜一块，用刀拍破。 : O5 ~! Z6 u" E+ n
5、花椒约二十粒。
6 o2 y$ `/ |0 n b2 g% m 6、黄酒两匙。
7 s% [5 | ]4 P/ J& K$ w 7、盐适量。
: C0 G# K# z- @, r' S. g1 I6 t 做法： $ g3 [$ G, L' p0 y7 \% m* k
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ( c! g- L/ ^! X8 V, I
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 0 N% [: k3 V5 S4 D# K3 s
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
8 R! J7 U/ h( b% L" V$ G1 X 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 4 `, {: y3 }/ v% |% a
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I.孜然排骨; f# d, L3 a7 \6 U* j
用料：
" d7 Z, v. [7 t. \5 v2 E- z 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
: ?- M8 ~: D# m+ u$ p 2、孜然粉一咖啡匙。
# i! V+ W* `1 X$ |2 [7 j$ T 3、花椒粉一咖啡匙。
7 N, Q$ ]6 V2 J4 K2 l O# U 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
9 d- g" n1 O2 x4 e0 E1 J 5、葱两棵切碎。
8 X; h, V0 B7 o4 z+ R 6、老姜一小小块切末。
1 d' q3 X; L8 e 7、料酒两大匙。 $ K8 Z& {9 R8 H3 V- b5 P
8、白糖一匙。
# Y1 k' i, v4 D+ P8 c2 F) b& E 9、盐、味精、红油适量。 * H/ ~, E% _, w/ F6 T
做法：
7 m. a, }6 k" ?* N 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
7 b) W- P! n$ A 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
9 e- D( D) c5 x5 S2 u$ c 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
1 K6 N; G* f cJ.红烧排骨
8 E7 p" e/ F6 z: Z- P材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 3 A! H8 `6 r! {$ }+ ?, e e
做法：
& i, C' S# Y9 `) a. A9 b0 J 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 5 M" p& L. U/ x" n/ {) D% w# L6 \3 S
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 2 Q$ q* M+ a5 L; {. p2 _
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 0 @6 l# \7 N/ Z
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； & a( I+ B/ \6 t! y" q# ?
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 ' W( ?1 O* J. N! W$ p
K 茶香排骨 & `' q& o( y! k7 K( [: n2 n# e$ {. @- t
材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 9 j+ ^" y8 f. c0 M+ ^% e
做法： 5 ]: V6 L! q4 `( X1 F+ h
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
8 m. ^1 h) [" @8 e 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 2 k7 A( o1 `+ r; v0 k% I
3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）； 0 |* B/ r/ N! q/ C. u
4.放入水和茶叶，中火炖45分钟； ! |6 ?. m0 D. o5 C0 t9 p
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
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[ 本帖最后由 冰激凌 于 2007-12-21 11:06 编辑 ]
