香槟的定义标准严格

法国村庄纷纷争取成为香槟葡萄种植商，但法国政府对香槟有一套流传已久、且十分严格的标准和定义，要种植香槟葡萄，并非易事。" b& e6 W8 ^. _7 Z1 N# C  s# l7 f  W
法国早在1927年便制订关于香槟定义的法例，欧洲各国早在19世纪末便认可，只有法国东北香槟地区的葡萄酿制的有汽酒才称为香槟，欧盟也确认这一原则，因此，其它国家的有汽酒须使用其它名称，如西班牙的便叫做Cava。8 f# N: d* i6 F' X2 ?
法国法例根据土地的土壤质素、地下水水平和日照程度，评定该土地能否成为香槟葡萄种植园。原则上，土地的表土需要轻质，不能太肥沃，下层底土要白垩的，山坡则要向南。而且，土地不能太易结霜，也不能太靠近森林。为维持葡萄质素，法例还规定每亩土地的最高产量。
& j- d* l3 ?, h法国审核各土地能否用于种植香槟葡萄，还要考虑5大因素，包括该区的历史、地理、地质、农艺学和植物社会学(phytosociology，即把不同植物群分类和研究)。
& }  h/ ^. z7 Y, W7 m香槟葡萄如此名贵只是近期的事。19世纪，法国香槟区的葡萄园屡受葡萄虱侵袭，一直未能恢复，之后又面对一战的战火破坏，又有全球大萧条、第2次世界大战。那段时期，种植小麦、马铃薯或放牧养牛，利润都比种植葡萄供酿制香槟高。媒体报道，部分地区已笃定入围香槟葡萄名单，因为这些地区在葡萄虱侵袭前，曾长期种植葡萄。