粉蒸排骨我看到这道菜都要疯了<FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
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>原料: <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
N; B- u+ N; V/ L+ q9 ]<br>排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
, O2 L: ^# }7 u' m/ d+ @<br><
>做法: <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
! i- w# `. i- l( ]+ F<br>1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
, P3 k+ m: q8 R1 H7 ]<br><
>2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
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>3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. <FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
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<br>注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开. 我有亲身经历的.<FONT color=#e6e6dd>> </FONT>
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