[转贴]家庭烹调秘诀23条,希望对大家有帮助
1.怎样剥去番茄皮 8 X$ G A3 E2 H4 h
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; n7 V0 p4 e; Z3 k4 N z<br> 在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。
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7 T$ f, A1 t" p5 t<br> 2.防止肉类紧缩的好办法
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, I5 [: f( w2 h0 n" r: \# U: ~<br> 切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。 - p0 T6 }* w6 U% W
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<br> 3.炸猪排的要决
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: ` E) y6 B# @& q9 }<br> 将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。 1 A8 D3 P* e" Y) {8 {2 X+ J
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<br> 4.怎样去除芋头的粘液
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<br> 将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
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' p. {$ v+ ^+ A- |<br> 5.如何处理虾类 8 ]- m2 \9 u9 `' y7 B. {1 d+ J
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<br> 保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
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8 S# H7 U! N* Q( E3 y; m& P<br> 6.墨鱼爆锅怎么办
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% h" F) c1 g u<br> 将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
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<br> 7.姜可连皮切碎吗？
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<br> 姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。 & E5 a! B9 x& v
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. j6 z- L! z* x" x; @<br> 8.如何去掉猪肝的腥味
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<br> 将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。 , X8 P# s' E# Q! |3 a. i
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<br> 9.如何煮出色泽鲜丽的毛豆
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+ y- q' B6 [0 ~' ]: w( B; V<br> 将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
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<br> 10.蔬菜和马铃薯的煮法有何不同 6 y( D" O! ]" x+ l& g
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<br> 煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，再短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放入，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。
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& ?3 f$ h/ V( x% n a$ c<br> 正确的方法是：将马铃薯放入冷水中煮，直到内外皆熟。
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( D* }+ \( ]9 a& L6 {7 B& Y<br> 11.如何调出美味的炸衣 " V+ R4 j2 }, `% r$ |% o" Z/ h% M
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<br> 先把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。 3 t5 I$ q$ O( y. i% Z5 b
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! K# n: p/ b% z/ W<br> 12.如何使啤酒快速冷却 ; e4 N/ N2 F d! F/ o
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W5 V4 l" r. O: n+ U<br> 将啤酒或饮料放入冷水，待其得温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。
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<br> 13.如何煮出松香的饭
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<br> 饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮5分钟。 # X* Y9 f8 L' }+ [6 V& P) H9 X
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<br> 14.如何去掉烤网上的顽垢
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<br> 将网烤放倒在炉火上烧一会儿，再冲洗干净，用铝箔纸反复摩擦，即可除去顽垢。
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y$ [" r3 t6 n<br> 15.怎样去除锅中的鱼腥味 : h' C' s7 P4 N
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, C3 D' h8 `% ?. B% C<br> 将水倒入锅中，加一把茶叶，煮上10分钟左右，使其沸腾，然后用水洗净。
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<br> 16.如何在短时间内煮出可口的饭 , u$ L# D0 q% s# C, k
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<br> 将米浸泡30分钟，或用温水泡米5分钟，即可在短时间内煮出可口的饭来。
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8 c2 ^5 H8 `" D! k! h, E<br> 17.保持菜刀常新的好办法 , w8 H4 K5 G4 |6 l/ ^, ~0 W
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<br> 将清洁液涂在菜刀上，用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身，用温水洗净，把水分擦干，可防生锈。 - Z9 F4 C0 Y4 p4 ?
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; R, v+ H8 a4 y& I<br> 18.如何除去密闭容器中的异味
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. [4 C. I5 W+ P8 o+ t$ \<br> 将容器在淘米水中浸约30分钟，再用海绵搓洗、擦干，即可除去异味。 3 \7 ~8 e" T2 B8 A
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<br> 19.怎样去除锅底的焦痕
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<br> 铝锅粘上顽垢后，可在锅中加入柠檬皮烧水，烧开后转中火煮5分钟，静置一小时使水冷却，用尼龙刷将焦痕除去。
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<br> 铁锅上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧，接着倒入清洁剂，用钢刷清洗，冲干净后，再干烧一次即可。 + o' z, H$ Z- B$ |1 p. N( c
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! e1 w3 r1 x7 E<br> 20.银质餐具变黑怎么办
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5 d) X8 Y# B: F<br> 将小苏打放入将沸的水中调成溶液，另在不锈钢盘内铺上铝箔纸，倒入溶液，放入餐具泡4小时即可。
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<br> 21.如何除去留存于杯底的茶垢 ; Y" t! Q6 O/ Q; {; e9 ?
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1 a1 K2 M% u1 ?) ~4 |6 {<br> 常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，细部变黑处，用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可，另外，将玻璃器皿用水冲净后，倒入约40度的温水刷净，再令其自然干燥，也可以除去杯底茶垢。 3 \, T* V7 U( V1 h
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<br> 22.如何除去冰箱异味
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<br> 将酒精和水按7：3的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边试擦冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢。 8 a5 B4 Z% t/ |$ Y' g' |9 @& e- u
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<br> 23.如何保持不锈钢厨具的清洁 ' Q! [% k0 H: c% R3 z1 b
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<br> 用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉，摩擦不锈钢厨具（萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒，不会刮伤不锈钢）。待擦亮后冲洗干净，即光亮如新。
