扬州炒饭入选联合国食谱 (图) zt
联合国为庆祝今年主题“国际稻米年”，一年内将推出“环球300种米饭食谱”，介绍米的300种吃法，有趣的是中国虽是全世界最大的米食国家，但只有5个食谱被纳入，同样米食为主的日本更只有一种而已。 <br><br> 香港明报报道，联合国特刊总编辑包维兹表示，中国及日本虽为主要米食国家，但因反应不够热烈，因此入选食谱很少。他说，日本人很喜欢米食，但似乎不太愿意和人分享。 <br><br> 包维兹指出，共收到113个国家及地区共700多种食谱，挑选后将其中300种编成书目，中国入选的食谱，包括华人熟悉的扬州炒饭、广东炒饭与米糕等。日本则是“鸡饭”列入。 <br><br>扬州蛋炒饭的做法<br>原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克<br>制作方法<br>1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌 <br>2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头） <br>3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）<br>扬州炒饭有几点注意事项<br>1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的 <br>2要把原料洗干净 <br>3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯
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2004-12-5 00:42
