从文学城看来的。 <br><a href="http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403" target="_blank">http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S...ing&MsgID=18403</a><br><br>看到大家这么喜欢吃凉皮儿，那就来总结一下，希望可以让更多的同学都能做出成功的凉皮儿~~
~~<br><br>总的来说，西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮，洗面筋和不洗面筋的凉皮儿几类；米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。<br><br>这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~
<br><br>通常，不洗面筋的软，偏粘，不出产面筋；<br>洗面筋的筋、偏硬，可以吃到面筋。<br>大家可以根据自己的喜好来选择啦。<br><br>******一、不洗面筋的凉皮儿*****<br><br>1、搅面<br>(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。<br><br>(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。<br>用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))<br><br>(3)接着再倒一点儿水，继续搅。<br>重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。(图4)<br><br>(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，直到面团表面光滑为止。(图5)<br><br>(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。<br>接着搅面，直到水与面完全混合。(图6，图7)<br><br>(6)重复上述动作，一点点加水，直到形成合适的浓度为止，做凉皮儿的面糊就算是完成了。(图8)<br><br>2、蒸凉皮儿<br><br>(1)搅好的面糊冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。(图1)<br><br>(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。(图2)<br><br>(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。(图3)<br><br>(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。(图4)
