茄子篇

茄子两个，长圆均可，切反正花刀(先切一面，刀深至茄子的三分之二，厚约一厘米，再切相对的另一面，刀口相逆，刀深同前)，刀口遍身但茄子并不散碎，将切好的茄子用盐，五香粉腌透，挤干水分，炒锅上火加油，油量略多于炒菜，下茄子煎至熟透且水分较少时，淋些麻油，加蒜末，香菜末出锅。<BR>伴饭佐粥，冷热均可，且耐久贮。<BR>