生爆盐煎肉 Fried saute salted pork
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) a. N$ g- v0 k( b5 Z0 D7 J<br>成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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' P4 t8 }9 ^5 B: `4 z) }: C# v<br>用料 猪肉250g，青蒜150g，郫县豆瓣40g，甜酱10g，豆豉5g，清油3两，酱油10g，料酒15g。
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<br>做法 1.将肉去皮，切成长方形薄片。青蒜择洗干净，切盛3cm长的节。2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
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<br>注意 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。青蒜可用这里超市卖的小葱代替。
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<br> [摄影 小時]<!--editpost--><br><br><br><div><font class='editinfo'>此帖由 cjb 在 2005-09-28 10:27 进行编辑...</font></div><!--editpost1-->
