水煎包

主 料 <br>面粉500克，猪肉（或牛肉）250克，白菜（或瓜类）25O克。<br> <br>调 料 <br>酱油、香油适量，糖、盐、葱姜末、味精各少许，素油125克<br>（煎包用），鲜酵母1／4块。<br> <br>作 法 <br>（1）先将面粉用鲜酵母发酵后置于温暖处。<br>（2）将猪肉刮洗干净、斩成糜，加入酱油、盐、糖和<br>适量水搅拌上劲。菜泡熟斩末（瓜刨丝），，压干水分拌人肉<br>糜内，加葱姜末）味精、香油搅和，拌匀成馅。<br>（3）将发好的酵面吃少许碱水揉透，摘成坯，压成中<br>间厚旁边薄的圆皮子，包入焰，捏紧收口向下压扁；或包成<br>蒸饺形态也可。<br>（4）将平锅置炉上先烧热，放人油，把包好的生坯依<br>次排人，然后放入清水和40克面粉的浆水，用盖盖好，煎10<br>分钟后，用手拿锅左右转动。待锅内浆水结成薄皮，边向上<br>翘时，即启盖将香油沿锅边浇下，加盖略煎后揭盖，用锅铲<br>划破面浆皮铲起装盒。如做成饼状，可翻身将反面也煎黄。