开花馒头

主 料 <br>面粉300克，酵面450克<br> <br>调 料 <br>白糖250克，青、红丝12.5克，碱面7克。<br> <br>作 法 <br>（1）将面粉内加入酵面和清水150克，拌匀盖上湿布，<br>待面团内发酵呈蜂窝状酸味很浓时加碱中和，拌匀揉透后加<br>入白糖200克拌匀，再饧15分钟左右。<br>（2）将饧好的面团搓成直径约5厘米长的条，揪成12<br>个面剂，每揪一个面剂，把靠手掌一头断面向下放在笼内，<br>用旺火蒸12分钟左右，馒头上端呈三瓣花时即可取出。把<br>青、红丝拌上白糖100克，分撒在馒头花瓣上即可。