牛肉烧麦

主 料 <br>面粉500克，牛肉末25克，净白菜馅300克。<br> <br>调 料 <br>香油75克，酱油、细盐适量，葱末、姜末、大料、花<br>椒、食油少许。<br> <br>作 法 <br>（1）先将大料、花椒水煮好、晾凉，分两次搅人牛肉<br>末内。搅至有粘性时，加酱油、葱、姜末拌匀，再放入净白<br>菜馅、香油拌匀（比饺子馅略硬）。<br>（2）将面粉放入盆内，加开水冲烫、搅拌成略硬的面<br>团，晾凉、揉匀，放在铺撒面粉的面板上再揉匀，搓条，掀<br>约10克面一个的小剂子。然后，将剂子搁扁，用擀面棍擀成<br>四周皱起、形如荷叶的圆形烧麦皮，抹人馅心，再捏拢皮的<br>四边，使之既不封口，又不张开，呈大白菜形状。最后，将<br>生坯摆在刷了油的小圆笼，用旺火蒸8分钟，见熟，即可。