辣子鸡丁<br><br><br>如何使荸荠吃起来更甜脆？<br>   若发现荸荠不够脆的时候，可将荸荠浸入稀薄的小苏打水中（两小碗加 半茶匙小苏打），几分钟后，再用清水洗干净，荸荠会变得更甜更脆。<br><br>§材料<br>鸡胸肉…………500克<br>荸荠  …………250克<br>葱段  …………3支<br>盐    …………0.5茶匙<br>糖    …………0.5大匙<br>味精  …………0.5茶匙<br>辣椒酱…………2大匙<br>酱油  …………1大匙<br>淀粉  …………少许<br><br>§做法：<br>1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段 拌匀腌一下。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。<br><br><br><br>五彩烧鸭丝<br><br><br>如何炒出色香味俱全的鸭丝？<br>   鸭丝本身已经是熟的，再次烹调容易使肉丝过老或是不入味，想要炒出色香味俱全的摇鸭丝，最好配合香味重一点的蔬菜，如洋葱、青椒等一起炒。用旺火、热油先将配料快炒之后，再加入鸭丝及调味料，就会炒出好吃的五彩烧鸭丝了。<br><br>§材料<br>烧鸭  …………0.5只<br>青椒  …………1个<br>胡萝卜…………少许<br>洋葱  …………少许<br>盐    …………0.5茶匙<br>糖    …………1茶匙<br>味精  …………0.5茶匙<br>酱油  …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。<br><br><br><br>腰果鸡丁<br><br><br>如何炒出又香又酥的腰果？<br>   如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要将生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三个钟头后取出沥干，然后用小火炸至色泽金黄后，再用中火把油逼出，就是又香又酥的腰果了。<br><br>§材料<br>腰果  …………250克<br>鸡胸肉…………400克<br>葱段  …………3支<br>盐    …………1茶匙<br>糖    …………0.5大匙<br>味精  …………0.5茶匙<br>浅色酱油………2大匙<br>淀粉  …………少许<br><br>§做法：<br>1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。

西芹炒鱼片<br><br><br>如何将鱼片炒得滑嫩不老好入口？<br>   用来炒鱼片的鱼肉以白色居多，鱼片要炒得滑嫩，首要注意火候，炒鱼片时锅、油都要热，用大伙快炒，否则鱼片容易沾锅，而且炒太久也会使鱼片变老。腌鱼片时加入淀粉或蛋清，可以使鱼片较嫩。<br><br>§材料<br>旗鱼片…………400克<br>西芹  …………200克<br>胡萝卜…………少许<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>盐    …………1.5茶匙<br>糖    …………1茶匙<br>味精  …………0.5茶匙<br>浅色酱油………1大匙<br>淀粉  …………少许<br><br>§做法：<br>1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀；芹菜切片；胡萝卜去皮切片。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖、味精。<br><br><br><br>炒鳝糊<br><br><br><br>如何处理鳝鱼才不会有腥味？<br>   处理鳝鱼首先得将外层的薄膜川烫掉，以免有腥臊味，然后再小心的去骨切丝，炒鳝糊时油要多、热，炒的动作要快，在起锅前洒下胡椒粉拌匀，就是一盘热辣地道的炒鳝糊了。<br><br>§材料<br>鳝鱼  …………400克<br>韭黄  …………200克<br>姜末  …………1茶匙<br>葱    …………1跟<br>蒜末  …………1大匙<br>盐    …………1.5茶匙<br>酱油  …………2大匙<br>酒、淀粉………少许<br>糖、味精………各少许<br><br>§做法：<br>1、鳝鱼处理好入滚水中烫过，除去皮上黏膜，然后剔除骨头后切丝，加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。<br>2、将韭黄洗净，切成适当大小。葱洗净切成末。<br>3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热炒匀韭黄，加盐1.5茶匙调味后盛起备用。<br>4、锅中另到油0.5碗，待油热，先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀，并以湿淀粉勾芡即可。<br><br><br><br>脆鳝<br><br><br>§材料<br>鳝鱼（剖开）…400克<br>生姜（切丝）…30克<br>马铃薯…………2个<br>香菜  …………适量<br>醋    …………1小匙<br>酒    …………2大匙<br>砂糖  …………3大匙<br>葱（切丝）……3跟<br>蒜头（切末）…2瓣<br>番茄  …………0.5个<br>酱油  …………5大匙<br>面粉、炸油、胡椒<br>味精  …………各少许<br><br>§做法<br>1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。<br>2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。<br>3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。

小黄瓜炒花枝<br><br><br><br>如何将花枝切出美丽的花纹？<br>   花枝肉质厚，故切十字刀纹才容易入味，花枝一遇热便会卷曲，十字刀纹切的越细密花枝会越卷，也更好看。做法是首先在花枝的内面斜切一条条细密的刀痕，要切深但不能切断，然后再对角斜切，最后切块即可。<br><br>§材料<br>花枝 …………2只<br>小黄瓜…………3条<br>胡萝卜…………少许<br>葱段  …………3支<br>盐    …………1.5茶匙<br>糖    …………1茶匙<br>味精  …………0.5茶匙<br><br>§做法：<br>1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。<br><br><br><br>凉拌花枝<br><br><br>§材料<br>花枝  …………300克<br>黑木耳（泡过）…30克<br>小黄瓜…………1条<br>芹菜  …………1跟<br>香菜  …………少许<br>白芝麻…………少许<br>（A）高汤1杯、酒1大匙<br>    酱油0.5大匙。<br>（B）酱油及醋各2大匙<br>   麻油1大匙、砂糖2小匙。<br><br>§做法<br>1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。<br>2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。小黄瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。<br>3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。

青红椒炒鱿鱼<br><br><br>如何使鱿鱼入味？<br>   由于鱿鱼肉质细易缩，经不起长时间的烧煮，所以要将鱿鱼炒的入味，首先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中川烫拿出，再用大火爆炒鱿鱼，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。<br><br>§材料<br>鱿鱼  …………2条<br>青椒  …………2个<br>红椒  …………5支<br>盐    …………1小匙<br>糖    …………1小匙<br>味精  …………0.5茶匙<br>酱油  …………2大匙<br><br>§做法：<br>1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。<br>3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。<br><br><br><br>葱爆鱿鱼<br><br><br>§材料<br>鱿鱼  …………2条<br>香菜  …………15克<br>葱丝  …………15克<br>姜丝  …………15克<br>蒜片  …………15克<br>盐    …………1小匙<br>酒    …………2大匙<br>醋    …………1小匙<br>麻油  …………2小匙<br>淀粉  …………2小匙<br>高汤  …………2大匙<br><br>§做法<br>1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。<br>2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。<br>3、待汤汁略滚之后即可。

青豆玉米炒虾仁<br><br><br><br>如何将虾仁炒得又脆又嫩？<br>   一般为了将虾仁炒脆，通常会加入小苏打粉，但这会失去虾仁本身的鲜美，其实只要选购新鲜的虾仁，炒起来都会变脆的。虾仁买回来先去泥肠，洗净后用布将水分擦干，再加入盐、蛋白、淀粉拌匀，放进冰箱冰约30分钟再炒，炒出的虾仁必脆。<br><br>§材料<br>虾仁  …………500克<br>青豆  …………30克<br>玉米  …………30克<br>胡萝卜…………3跟<br>鸡蛋  …………1个<br>葱段  …………3支<br>盐    …………1.5茶匙<br>糖    …………1.5大匙<br>味精  …………1.5茶匙<br>淀粉  …………少许<br><br>§做法：<br>1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。<br>2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。<br><br><br><br>素炒洋芋丝<br><br><br>如何保持马铃薯色泽洁白？<br>   马铃薯因褐色酵素的作用，只要一去皮就很容易变黑，使得炒出来的洋芋丝有失美观，如果想将洋芋丝炒得色白味鲜，可先将马铃薯切丝后放入盐水中浸泡，这样炒出来的洋芋丝就会色泽洁白了。<br><br>§材料<br>马铃薯…………400克<br>胡萝卜…………少许<br>香菇  …………3朵<br>葱段  …………3支<br>盐    …………1茶匙<br>糖    …………1茶匙<br>味精  …………0.5茶匙<br><br>§做法：<br>1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。

红烧狮子头 <br><br><br>如何做狮子头才能入口即化？<br>   狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。<br><br><br>§材料<br>猪梅花肉………650克<br>青江菜…………1支<br>鸡蛋  …………2个<br>盐    …………2茶匙<br>糖    …………2茶匙<br>味精  …………1茶匙<br>酱油  …………4大匙<br>淀粉  …………少许 <br><br>§§做法：<br>1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。<br>2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。<br>3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。<br><br><br>花生猪蹄<br><br><br>如何煮花生颜色不会变黑？<br>   煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。<br><br>§材料<br>猪前蹄…………600克<br>花生  …………200克<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>八角  …………4个<br>盐    …………1.5茶匙<br>糖    …………1大匙<br>酱油  …………5大匙<br>酒    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。<br>2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可

红烧蹄膀<br><br><br>如何将蹄膀的颜色烧得又红又亮？<br>   想要烧出红嫩可口的蹄膀，是有技巧的，首先将蹄膀腌好后稍微炸一下，可使颜色固定，再加入冰糖一起烧约半个钟头，不但颜色会又红又亮，吃起来也是响甜滑嫩，不腻口。<br><br>§材料<br>蹄膀  …………1个<br>青江菜…………8支<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>冰糖  …………1碗<br>盐    …………1茶匙<br>酱油  …………0.5碗<br>酒    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。<br>2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。<br>3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。<br><br><br><br>醉蹄<br><br><br>§材料<br>猪脚  …………3只<br>酒    …………3大匙<br>葱    …………2跟<br>豌豆婴…………少许<br>花椒粒…………2大匙<br>盐    …………少许<br>味精  …………1小匙<br><br>§做法<br>1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。<br>2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。<br>3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。

梅干扣肉<br><br><br>如何除去梅干菜的砂粒和咸味？<br>   先用水将梅干菜泡软，把老硬的头去除后，再用水将梅干菜中的泥沙冲洗干净，然后把水分拧干，切碎使用，因为在腌制梅干菜的过程中，加了大量的盐，所以在使用梅干菜之前，先用少许糖将菜炒过。<br><br>§材料<br>五花肉…………500克<br>梅干菜…………2束<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>盐    …………0.5茶匙<br>糖    …………3茶匙<br>酱油  …………2大匙<br>酒    …………0.5大匙<br><br>§做法：<br>1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。<br>2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。<br>3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。<br><br><br>海带结焖排骨<br><br><br>海带怎么煮才容易软？<br>   海带是海藻的一种，含有丰富的钾和碘，属于碱性食品，通常煮一段时间还是蛮硬的，若想很快把海带煮软，只要在热水中加入少许的醋，再把海带放进去煮，海带很快就煮软了。<br><br>§§材料<br>猪五花肉………150克<br>海带结…………150克<br>葱    …………1茶匙<br>姜片  …………2片<br>盐    …………1茶匙<br>糖    …………1大匙<br>醋    …………1茶匙<br>味精  …………1茶匙<br>酱油  …………2大匙<br>酒    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。<br>2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。<br>3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。<br>4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。

芋头扣肉<br><br><br>芋头如何煮才不会崩散？<br>   芋头煮后十分松软，一不小心就会崩散，在烹煮芋头时可事先把芋头切成小块，入油锅中稍炸后取出，然后再和其他材料一起烹煮，就不容易散开了。<br><br>§材料<br>芋头  …………400克<br>猪五花肉………400克<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>盐    …………1茶匙<br>糖    …………0.5大匙<br>酱油  …………3大匙<br><br>§做法：<br>1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。<br>2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。<br>3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。<br>4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。<br><br><br><br>芋头丸子汤<br><br><br>§材料<br>芋头  …………300克<br>花枝丸…………3粒<br>玉米笋…………160克<br>白菜  …………0.5颗<br>葱段  …………3支<br>盐    …………1.5茶匙<br>味精  …………0.5茶匙<br><br>§做法<br>1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。<br>2、锅中放水5碗，待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化，再用盐、味精调味即可。

卤牛腱<br><br><br>如何卤出软硬适中的牛腱？<br>   卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火.锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放入冰箱冰一夜,隔天拿出来切片,就可以软硬适中又入味了。<br><br>§材料<br>牛腱  …………1个<br>卤味包…………1包<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>红辣椒…………2支<br>蒜瓣  …………3瓣<br>盐    …………1茶匙<br>冰糖  …………少许<br>酱油  …………5大匙<br>酒    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、牛腱入滚水中川烫过取出。<br>2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。<br><br>卤鸡翅凤爪<br><br><br>如何使卤味入味？<br>   要使卤味如味，必须有一锅好卤汤。先用油爆香葱、姜、蒜、辣椒，然后到入酒、酱油、冰糖和五香包，放点水用小火煮到香味出来，再加入要卤的材料就可以了。<br><br>§材料<br>鸡翅  …………6支<br>鸡脚  …………5支<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>红辣椒…………3支<br>蒜瓣  …………3瓣<br>五香包…………1包<br>盐    …………1茶匙<br>冰糖  …………少许<br>酱油  …………5大匙<br>油    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。<br>2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。