茄汁牛肉<br><br><br>如何将老牛肉煮嫩？<br>   如果用老牛肉做茄汁牛肉，一定要把肉煮嫩次会好吃，老牛肉煮嫩是有方法的，先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒，加入四小碗浓茶，大火煮滚后改小火焖煮一个钟头，再加入番茄和其他调味料同煮，期间若汤汁减少，可加入少量清水，焖40分钟即可。<br><br>§材料<br>牛腩肉 …………600克<br>番茄  …………2个<br>胡萝卜…………250克<br>葱段  …………3支<br>姜片  …………3片<br>浓红茶…………4碗<br>盐    …………1茶匙<br>糖    …………0.5大匙<br>酱油  …………3大匙<br>酒    …………1大匙<br><br>§做法：<br>1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。<br>2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。<br><br><br><br>奶油焖牛腩<br><br><br>怎样能使牛肉快熟？<br>   要使牛肉熟得快，有以下窍门：可以在锅内放几片萝卜，煮的时候一定要放点酒或醋（1公斤牛肉放2-3大匙酒或1-2大匙醋），烧煮过程中，盐要放的迟，中途不可加水，牛肉就会更容易熟了。<br><br>§材料<br>牛腩  …………600克<br>番茄  …………1个<br>马铃薯…………2个<br>洋葱  …………1个<br>大蒜  …………5粒<br>盐    …………1茶匙<br>白酒  …………2大匙<br>原味番茄汁……1罐<br>奶油  …………4克<br><br>§做法：<br>1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。<br>2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。<br>3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。

啥叫川烫啊？<br>楼主给解释解释吧

你是厨师来着....我看你对食谱很是兴趣....

<!--quote--><div class='quotetop'>:</div><div class='quotemain'><!--quote1--><b>下面是引用wasale于2005-05-25 22:54发表的:</b><br>啥叫川烫啊？<br>楼主给解释解释吧<!--quote2--></div><!--quote3--><br><br>川烫<br>又叫氽烫。其实,江南人多半叫氽烫(水里氽一下,油里氽一下)<br>好像北方人说“抄”一下~~